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      什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒?

    • 作者:味工坊酒業(yè)來源:www.zhuozhilian.com發(fā)布時間:2023-09-14瀏覽量:570

    純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝,純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒是完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝,以糧食為原料,經(jīng)粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間,經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。

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    制作過程中,對選料、生產(chǎn)用水、制取過程、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、罐裝等都有一定的要求。


    首先是原料上:生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒,選用的原料是要符合相關(guān)標準的,必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類,其根本要求是顆粒均勻飽滿新鮮、無蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無雜異味。

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    其次純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn),還必須具備良好的環(huán)境條件,要求我們的生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)裝備以及必要的檢測手段。


    那么如何才能鑒定純糧白酒呢?


    在這里給大家提供以下幾個簡單的方法:


    一:手搓聞香


    取一滴酒滴于手心,然后搓一搓,聞一聞,純糧白酒的窖香、糟香明顯,香氣醇和、尾凈味長,而酒精酒散發(fā)出來的是香精、香料產(chǎn)生的異味。


    二:打嗝回香


    我們飲用白酒后,喉頭輕滾打個嗝,純糧白酒的回香舒適,回味無窮。酒精酒呢則味道單薄并且有明顯的刺喉,讓人感覺不舒服。


    三:空杯留香


    我們飲用完白酒后,聞一聞空酒杯,純糧白酒的留香持久,糟香、窖香、余香綿綿,經(jīng)久不散。而酒精酒呢則因為是添加了酒精和香精,所以它的香味揮發(fā)得比較快,空杯不會長久留香,或只留略刺鼻的奇異單調(diào)的清香氣味。


    說了這么多,你了解了嗎?


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