純糧固態(tài)發(fā)酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒是完全采用傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。
制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制取過程、發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、罐裝等都有一定的要求。
首先是原料上：生產(chǎn)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，選用的原料是要符合相關(guān)標準的，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類，其根本要求是顆粒均勻飽滿新鮮、無蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無雜異味。
其次純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，還必須具備良好的環(huán)境條件，要求我們的生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)裝備以及必要的檢測手段。
那么如何才能鑒定純糧白酒呢？
在這里給大家提供以下幾個簡單的方法：
一：手搓聞香
取一滴酒滴于手心，然后搓一搓，聞一聞，純糧白酒的窖香、糟香明顯，香氣醇和、尾凈味長，而酒精酒散發(fā)出來的是香精、香料產(chǎn)生的異味。
二：打嗝回香
我們飲用白酒后，喉頭輕滾打個嗝，純糧白酒的回香舒適，回味無窮。酒精酒呢則味道單薄并且有明顯的刺喉，讓人感覺不舒服。
三：空杯留香
我們飲用完白酒后，聞一聞空酒杯，純糧白酒的留香持久，糟香、窖香、余香綿綿，經(jīng)久不散。而酒精酒呢則因為是添加了酒精和香精，所以它的香味揮發(fā)得比較快，空杯不會長久留香，或只留略刺鼻的奇異單調(diào)的清香氣味。
說了這么多，你了解了嗎？
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