<fieldset id="8kauq"><input id="8kauq"></input></fieldset>
  • <fieldset id="8kauq"><menu id="8kauq"></menu></fieldset>
    <ul id="8kauq"><sup id="8kauq"></sup></ul>
  • <fieldset id="8kauq"></fieldset>
    <strike id="8kauq"></strike>
    <ul id="8kauq"></ul>
  • <del id="8kauq"></del>
    <strike id="8kauq"></strike>

      白酒調(diào)味的意義

    • 作者:味工坊酒業(yè)來源:www.zhuozhilian.com發(fā)布時間:2023-10-20瀏覽量:627

    白酒調(diào)味的意義

    白酒調(diào)味是在勾兌的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)工藝加工技術(shù),它的主要用酒就是調(diào)味酒。具有:壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用,以達(dá)到固有的香味特點(diǎn);增加、平衡成分的含量配比、反比例關(guān)系,起到助香作用。

    白酒調(diào)味是為了改善生產(chǎn)白酒的質(zhì)量,改善口感,增強(qiáng)白酒香氣,提高酒精度和濃度,白酒通常由各種糧食發(fā)酵而成,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸,有機(jī)酸會影響白酒的口感,使其變得刺激、苦澀,因此,我們的白酒在出廠時,為了不影響口感,需要用到調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味,以抵消有機(jī)酸的苦澀。

    調(diào)味酒一般是各大酒廠的寶藏,一般是儲存年限較久的白酒,且不同的酒廠,采用的調(diào)味酒香型,年份各不相同,進(jìn)而形成了市面上不同香型,不同口感的白酒。

    微信截圖_20231020145632.png

    調(diào)味酒的品類

    1.酒頭調(diào)味酒

    在生產(chǎn)中,選發(fā)酵正常、質(zhì)量好的酒頭,經(jīng)過一年以上貯存,即可作為酒頭調(diào)味酒,該酒能提高酒的前香和放香。

    2.酯香調(diào)味酒

    采用發(fā)酵期比較長,一般3~6個月的酒醅,蒸餾而得,酒精度在50%vol以上,經(jīng)一年以上貯存,用做調(diào)味可提高基礎(chǔ)酒的后味、糟香味和陳味。

    3.尾酒調(diào)味酒

    選用發(fā)酵正常、酒精度在15%~20%vol左右的尾酒,收集蒸餾后使酒精度在55%vol以上,貯存1年以上,作為尾酒調(diào)味酒。尾酒調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的后味,使其回味悠長和濃厚。

    C0037[00_00_05--00_00_25].gif

    4.老酒調(diào)味酒

    在貯藏3年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。經(jīng)3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香,具有特殊的風(fēng)格。老酒調(diào)味酒能調(diào)高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳味,香味幽雅醇和。

    5.小曲多糧型調(diào)味酒

    采用多種原料,按不同比例進(jìn)行多糧小曲酒發(fā)酵,生產(chǎn)小曲型調(diào)味酒,能提高產(chǎn)品的復(fù)合香和綿甜味。

    6.醬香型調(diào)味酒

    選用符合要求的醬香型白酒作為調(diào)味酒,要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質(zhì),并使基礎(chǔ)酒香味增長和飽滿。

    7.濃香型調(diào)味酒

    選用符合本廠產(chǎn)品特征的濃香型白酒作為調(diào)味酒,可提高產(chǎn)品的放香、糧香、綿甜味。

    微信截圖_20231020151024.png

    總之,在白酒的生產(chǎn)中,應(yīng)不斷吸取融合其它香型的生產(chǎn)工藝技術(shù),采用以酒調(diào)酒的方式,以生成更多、更豐富,口感更醇和的白酒,往往一瓶成品酒中,所采用的調(diào)味酒不止一種,所以各大酒商可根據(jù)自己的需求定制適合自己的口感的酒體。

    宜賓味工坊酒業(yè)有限公司,位于宜賓市江安縣怡樂鎮(zhèn)臨港大道235號,是一家擁有3000余噸產(chǎn)值,集研究、生產(chǎn)五糧濃香型白酒、小曲固態(tài)法(川派清香型)白酒、配制酒等酒類為核心的精品川酒企業(yè)。

    本文內(nèi)容來自網(wǎng)絡(luò),文中內(nèi)容和觀點(diǎn)不代表本公眾號立場,目的僅在于為大家思考和研究提供資料,如有侵權(quán),請您告知,我們將及時處理。


    熱門資訊
    醬香型白酒中的七個輪次分別是什么?
    濃香型白酒在發(fā)酵期間該如何管理呢?
    白酒生產(chǎn)釀造過程中如何調(diào)整度數(shù)?
    什么是斷花摘酒?為什么要截頭去尾?
    為什么曲酒在夏季會出現(xiàn)品質(zhì)下降和產(chǎn)量減少的現(xiàn)象呢?
    濃香型白酒釀造工藝操作有哪些特點(diǎn)?
    飲用白酒有哪些注意事項(xiàng)?
    低溫緩慢發(fā)酵怎樣控制?
    為什么白酒中有異雜味?
    關(guān)于發(fā)運(yùn)散白酒包裝物的通知
    主站蜘蛛池模板: 99精品人妻无码专区在线视频区 | 无码国内精品人妻少妇| 国产精品成人观看视频免费| 精品日韩在线视频一区二区三区| 国产精品你懂的| 亚洲精品二区国产综合野狼| 久久er国产精品免费观看8| 青草青草久热精品视频在线网站 | 久久精品国产亚洲精品2020| 久久精品国产只有精品66| 日韩精品免费在线视频| heyzo高无码国产精品| 亚洲av午夜成人片精品网站| 久久久久亚洲精品无码网址| 国产成人精品怡红院在线观看 | 国产精品一区12p| 国内精品久久久久久野外| 亚洲av无码精品网站| 亚洲AV永久无码精品一区二区 | 亚洲av无码国产精品色在线看不卡| 国产精品毛片一区二区| 午夜精品福利视频| 国产精品免费网站| 99精品视频在线观看| 国产网红无码精品视频| 日本午夜精品一区二区三区电影| 2021年精品国产福利在线| 亚洲国产精品成人午夜在线观看 | 国产99久久精品一区二区| 久久久久久国产精品免费无码| 亚洲精品欧美精品日韩精品| 欧美精品三区| 日韩精品成人亚洲专区| 网友偷拍日韩精品 | 国产精品主播一区二区| 91久久精品国产91性色也| 国产精品欧美亚洲韩国日本不卡| 2021国产精品成人免费视频| 99国产精品国产精品九九| 91麻豆精品国产自产在线观看一区| 久久99国产乱子伦精品免费|