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      白酒調(diào)味的意義

    • 作者:味工坊酒業(yè)來源:www.zhuozhilian.com發(fā)布時間:2023-10-20瀏覽量:627

    白酒調(diào)味的意義

    白酒調(diào)味是在勾兌的基礎(chǔ)上進(jìn)行的一項(xiàng)工藝加工技術(shù),它的主要用酒就是調(diào)味酒。具有:壓抑、添加、緩沖或協(xié)同的作用,以達(dá)到固有的香味特點(diǎn);增加、平衡成分的含量配比、反比例關(guān)系,起到助香作用。

    白酒調(diào)味是為了改善生產(chǎn)白酒的質(zhì)量,改善口感,增強(qiáng)白酒香氣,提高酒精度和濃度,白酒通常由各種糧食發(fā)酵而成,發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一定量的有機(jī)酸,有機(jī)酸會影響白酒的口感,使其變得刺激、苦澀,因此,我們的白酒在出廠時,為了不影響口感,需要用到調(diào)味酒進(jìn)行調(diào)味,以抵消有機(jī)酸的苦澀。

    調(diào)味酒一般是各大酒廠的寶藏,一般是儲存年限較久的白酒,且不同的酒廠,采用的調(diào)味酒香型,年份各不相同,進(jìn)而形成了市面上不同香型,不同口感的白酒。

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    調(diào)味酒的品類

    1.酒頭調(diào)味酒

    在生產(chǎn)中,選發(fā)酵正常、質(zhì)量好的酒頭,經(jīng)過一年以上貯存,即可作為酒頭調(diào)味酒,該酒能提高酒的前香和放香。

    2.酯香調(diào)味酒

    采用發(fā)酵期比較長,一般3~6個月的酒醅,蒸餾而得,酒精度在50%vol以上,經(jīng)一年以上貯存,用做調(diào)味可提高基礎(chǔ)酒的后味、糟香味和陳味。

    3.尾酒調(diào)味酒

    選用發(fā)酵正常、酒精度在15%~20%vol左右的尾酒,收集蒸餾后使酒精度在55%vol以上,貯存1年以上,作為尾酒調(diào)味酒。尾酒調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的后味,使其回味悠長和濃厚。

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    4.老酒調(diào)味酒

    在貯藏3年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。經(jīng)3年以上貯存酒味變得醇和、濃厚、陳香,具有特殊的風(fēng)格。老酒調(diào)味酒能調(diào)高基礎(chǔ)酒的風(fēng)格和陳味,香味幽雅醇和。

    5.小曲多糧型調(diào)味酒

    采用多種原料,按不同比例進(jìn)行多糧小曲酒發(fā)酵,生產(chǎn)小曲型調(diào)味酒,能提高產(chǎn)品的復(fù)合香和綿甜味。

    6.醬香型調(diào)味酒

    選用符合要求的醬香型白酒作為調(diào)味酒,要有芳香化合物和形成比較豐富的醬香物質(zhì),并使基礎(chǔ)酒香味增長和飽滿。

    7.濃香型調(diào)味酒

    選用符合本廠產(chǎn)品特征的濃香型白酒作為調(diào)味酒,可提高產(chǎn)品的放香、糧香、綿甜味。

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    總之,在白酒的生產(chǎn)中,應(yīng)不斷吸取融合其它香型的生產(chǎn)工藝技術(shù),采用以酒調(diào)酒的方式,以生成更多、更豐富,口感更醇和的白酒,往往一瓶成品酒中,所采用的調(diào)味酒不止一種,所以各大酒商可根據(jù)自己的需求定制適合自己的口感的酒體。

    宜賓味工坊酒業(yè)有限公司,位于宜賓市江安縣怡樂鎮(zhèn)臨港大道235號,是一家擁有3000余噸產(chǎn)值,集研究、生產(chǎn)五糧濃香型白酒、小曲固態(tài)法(川派清香型)白酒、配制酒等酒類為核心的精品川酒企業(yè)。

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